Все чаще одним из основных требований пассажиров к авиакомпаниям во время перелета становится питание. Помимо комфорта и пунктуальности пассажиры обращают внимание и на качество питания. На важности качественного питания в воздухе настаивает Gate Gourmet, крупнейшая кейтеринговая компания из Швейцарии, которая осуществляет поставки питания около 270 авиакомпаниям из 140 городов в 37 странах, обслуживая при этом ежегодно 309 миллионов человек.
Коммерческий директор Gate Gourmet Великобритания и Ирландия Линн Уотс (Lynne Watts) утверждает, что при длительном полете угощение, которое предлагают авиакомпании становится очень приятным и отвлекает от монотонности.
Gate Gourmet предлагают нечто большее, чем утоления голода и отвлечения от скуки, основной задачей является привести в восторг пассажира по средством небольшого театрального представления.
Еда для пассажиров, по мнению команды Gate Gourmet, не менее важна, чем развлекательные мероприятия в полете, а авиакомпании должны обращать на это внимание.
Старший повар компании Gate Gourmet Стив Уолпоул (Steve Walpole), способствовавший развитию и улучшению меню различных авиалиний, говорит, что еще несколько лет назад авиакомпании думали только о цене билета.
К примеру, британская авиакомпания British Airways еще около пяти лет назад использовала 60% не британских продуктов. Теперь они используют сезонные британские продукты, а меню меняется до 12 раз в году.
